Revista de Divulgación Científica de Nutrición Ambiental y Seguridad Alimentaria (REDICINAySA)
Es una revista de divulgación científica. Su principal objetivo es comunicar el conocimiento derivado de la ciencia y la tecnología, de manera clara, sencilla y precisa al público no especializado, sobre todo lo relacionado con la nutrición ambiental y la seguridad alimentaria.
Derechos de autor 2025 Dsti https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
¿Cómo la alimentación saludable sostiene la atención, la memoria y las primeras lecturas?
En educación preescolar, la mesa y el libro están más cerca de lo que parece. La calidad del desayuno y los patrones de alimentación en los primeros años se relacionan con la motivación, la atención y las funciones ejecutivas, que son la base de las primeras lecturas y de los juegos con sonidos y palabras en el aula. Cuando niñas y niños llegan con hambre o con desayunos muy azucarados, sostener la concentración es más difícil, aumenta la irritabilidad y se reduce el tiempo efectivo en tarea. Por el contrario, cuando el día comienza con alimentos reales, agua simple y una organización clara de la jornada, es más probable que las actividades de lectura guiada y de conciencia fonológica se conviertan en experiencias agradables y repetidas. Además, el estado de hierro y otros micronutrientes en la primera infancia influye en el desarrollo de redes cerebrales que participan en la atención, la memoria y el control de impulsos, habilidades necesarias para escuchar un cuento, seguir instrucciones y reconocer letras. Se resume hallazgos recientes sobre nutrición, atención y memoria en la infancia, y propone acciones concretas para familias y escuelas. El énfasis está en preescolar, porque en esta etapa se consolidan tanto las preferencias alimentarias como los primeros pasos en la alfabetización. Se presentan mensajes clave, tablas de apoyo y ejemplos de cómo alinear desayunos, loncheras y menús escolares con rutinas de lectura breves y frecuentes, a fin de que la alimentación saludable se convierta en una aliada práctica de las primeras lecturas.
La fuerza del “Nosotros”: Actividad física y alimentación con perspectiva comunitaria
Hablar de actividad física y alimentación suele llevarnos, casi de manera automática, al terreno del “yo”: lo que yo como, cuánto peso yo tengo, si yo hago ejercicio o no. Sin embargo, las decisiones cotidianas sobre moverse y comer se toman en contextos profundamente colectivos: barrios, escuelas, familias, grupos de amigos, equipos deportivos y redes de apoyo. En ese entramado aparece un sujeto que rara vez nombramos, pero que organiza buena parte de lo que hacemos: el “nosotros”.
RESEÑA DE LA SEMANA INTERNACIONAL DEL CEREBRO 2024 “HABLEMOS DE NEUROCIENCIA”
Con el tema “Hablemos de Neurociencia” se realizó la Semana Internacional del Cerebro 2025 del 12 y 1 6de marzo en la ciudad de León, Guanajuato, México, cuya organización estuvo a cargo de la Dra. Martha Silvia Solís Ortiz.Hablar de neurociencia es platicar de diversos temas de gran relevancia en la investigación en neurociencias, como es la obesidad, la memoria y la nutrición, lo cual tiene implicaciones en la salud mental de los individuos. El estudio de la obesidad debida a la sobre ingesta de nutrimentos está relacionada con el deterioro cognitivo y la demencia, y por eso se dice que la obesidad alcanzó al cerebro. Se ha descrito que el sobrepeso y la adiposidad en las personas adultas mayores se asocian positivamente con la función de la memoria, y las personas adultas mayores con una ingesta elevada de carbohidratos tienen un riesgo mayor de deterioro cognitivo severo. De ahí la importancia de divulgar estos hallazgos a todas las personas que conforman nuestro entorno social.
Ácidos grasos trans y sus efectos en la salud cardiovascular: Recomendaciones para reducir la exposición
Los Ácidos Grasos Trans (AGT) de origen industrial, generados por la hidrogenación parcial de aceites para mejorar su estabilidad u optar como se creía en su momento, de grasas vegetales, resultaron ser más perjudiciales, representando a la fecha un riesgo significativo para la salud pública, en especial la cardiovascular, contribuyendo a su mayor prevalencia. . Estas grasas inducen estrés oxidativo, inflamación, apoptosis celular y una disfunción endotelial, mecanismo que promueve la aterosclerosis y con ello el riesgo de enfermedad coronaria; motivo por el que la actual regulación internacional y nacional establece que para reducir de manera significativa los efectos nocivos a la salud del consumo de grasas trans, se recomienda eliminar totalmente los aceites parcialmente hidrogenados y limitar su presencia a menos de 2% del total de grasas en productos procesados. Motivo por el que el propósito de este artículo es continuar revisando las acciones para proteger la salud cardiovascular de estas grasas que actualmente están en todos los alimentos procesados y en población cada día más joven incluyendo la infancia.
Derechos de autor 2025 Juan Antonio Mandujano, Daniela Jimena Aguilera Rodriguez, Rebeca Monroy Torres https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Productos “Light” y pérdida de peso en México: ¿Solución real?
México enfrenta una epidemia de sobrepeso y obesidad que afecta al 75% de los adultos, con cifras alarmantes también en niños y adolescentes. En este contexto, los productos “light” han ganado popularidad como solución para perder peso, pero su eficacia es cuestionable. La etiqueta “light” no está regulada como tal, y estudios de Profeco revelan que muchos productos apenas reducen su aporte calórico, generando confusión en el consumidor. Factores psicológicos como el “halo de salud” y la “licencia para comer” contribuyen a un consumo excesivo. Frente a esta problemática, México ha implementado políticas como el etiquetado frontal de advertencia (NOM-051), que ha mejorado la percepción del consumidor y motivado a la industria a reformular productos. La solución real no está en versiones modificadas de ultraprocesados, sino en estrategias integrales que promueven educación nutricional y alimentos frescos. Para lograr un peso saludable, se recomienda priorizar alimentos naturales, leer los sellos de advertencia, controlar las porciones y elegir agua simple como bebida principal.
Derechos de autor 2025 José Miguel Rocha Sánchez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Impacto del sistema de etiquetado frontal de advertencia nutricional (EFAN) en el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados en estudiantes de secundaria
Introducción:El sistema de etiquetado frontal busca orientar al consumidor sobre el contenido nutricional de los productos industrializados. En adolescentes, etapa clave para la formación de hábitos alimenticios, su implementación adquiere relevancia. De acuerdo a UNICEF(1) el etiquetado frontal empleado en México ha sido aprobado como uno de los mejores en el mundo gracias a simplicidad para orientar el consumo y proteger a niños, niñas y adolescentes de ambientes que favorecen el desarrollo de la obesidad y enfermedades relacionadas. Objetivo:Analizar el impacto del sistema de etiquetado frontal en el consumo de productos industrializados de estudiantes de secundaria, considerando su nivel de conocimiento, interpretación y aplicación en las decisiones de compra. Metodología: Estudio descriptivo, observacional y transversal. La población de estudio estuvo conformada por 82 estudiantes de secundaria mujeres 65.8% (54) hombres 34.2% (28) de edad entre 12 y 15 años con un promedio de 14 años de edad. Se les aplicó un instrumento basado en el cuestionario Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT CONTINUA 2023) (7): Cuestionario sobre etiquetado frontal de alimentos empacados y bebidas embotelladas y la Encuesta sobre Etiquetado Alimentos: La brújula salud (Abril, 2016) Universidad San Sebastián, para analizar el nivel de conocimiento, interpretación y aplicación en las decisiones de compra de los estudiantes. Resultados:De los 82 estudiantes de secundaria se encontró que el 96.3% (79) de la población total reconocía el etiquetado frontal de advertencia, arrojando que un 3.7% (3) en contraste no recordaba haber visto los sellos, sin embargo a pesar de que esta poca cantidad de estudiantes de secundaria no reconocía el etiquetado frontal se encontró que los estudiantes reconocen el valor y el mensaje de los sellos de advertencia puesto que el 97.5% (80) indicó que un alimento que contuviera este tipo de sellos es un alimento no saludable, a su vez que más de la mitad de la población mencionaba que no es complejo el entendimiento de los sellos del etiquetado frontal siendo este el 53.6% (44) de los estudiantes.Finalmente es importante destacar el hecho de que los encuestados indicaron ser conscientes de que el abuso de consumo de productos que contienen los sellos del etiquetado frontal están relacionados con la aparición de patologías crónicas no transmisibles puesto que el 89% (73) afirmó tener conciencia respecto a dicho reactivo de la encuesta mientras que el 11% (9) negaba conocer respecto al tema.
Derechos de autor 2025 Brenda Carolina Argüelles Estrada https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
¿Dónde publicar? Reflexiones desde la práctica y el quehacer científico
El Capítulo México de “The Organization for women in science for developing world (OWS)”, a través de la Comisión de Aprendizaje llevó a cabo el Taller ¿Dónde publicar? En su 2ª edición el 12, 19 y 26 de junio. El propósito de este taller fue brindar algunos criterios y recomendaciones clave para la selección de revistas de calidad, contar con criterios de publicación y sus costos, así como compartir las mejores prácticas, por lo que los requisitos fueron que los y las participantes se encontraran buscando una revista para publicar tu artículo científico.
La aquafaba: el líquido de legumbres que transforma recetas y reduce desperdicios
Uno de los movimientos más ampliamente difundidos a nivel mundial es adoptar hábitos alimentarios que excluyan el consumo de productos de origen animal, ya sea por cuestiones ambientales, de protección animal o por razones de salud. Ante esta situación, la industria alimentaria ha trabajado arduamente en el desarrollo de productos de origen vegetal, que sustituyan a los ingredientes de origen animal, sin que esto represente una pérdida de atributos sensoriales (olor, color, sabor) o nutricionales. En este contexto, la sustitución del huevo sigue siendo uno de los mayores retos para los productos de origen vegetal, ya que las propiedades funcionales de la clara del huevo, principalmente su capacidad para generar espuma, son extraordinarias y difíciles de reemplazar (1). Una alternativa prometedora para sustituir la espuma de huevo en preparaciones alimenticias es la aquafaba, el subproducto residual del enlatado o la cocción de garbanzos en agua. El uso de la aquafaba no solo responde a la necesidad de encontrar sustitutos vegetales a la clara de huevo, sino que contribuye a la reducción del desperdicio de alimentos, revalorizando un subproducto que tradicionalmente se desechaba. En este artículo se aborda el tema de la aquafaba, su historia, composición, usos y propiedades, destacando su contribución hacia una alimentación más sostenible.
Efecto de los plaguicidas en la seguridad alimentaria
Actualmente más de 800 millones de personas alrededor del mundo presentan inseguridad alimentaria (1), donde la producción agrícola toma un papel de suma importancia para poder garantizar el acceso universal a diferentes alimentos que preserven su calidad nutrimental. El ser humano durante toda la vida tendrá diferentes necesidades nutricionales lo cual es necesario para lograr un desarrollo pleno. La seguridad alimentaria es un derecho humano fundamental que garantiza que todas las personas tengan acceso en todo momento a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para llevar una vida saludable y activa. Además, asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, incluye la protección contra contaminantes como los plaguicidas, es esencial para proteger la salud de la población y cumplir con este derecho básico. Lograr una mayor producción de alimentos en el campo se ha justificado con el uso y abuso de plaguicidas que van desde los de amplio espectro, es decir no selectivos, lo cual ha llevado a demostrar los efectos a la salud como han sido algunos tipos de cáncer, enfermedades neurodegenerativas como el Párkinson y distintas alteraciones endocrinas. afectando de esta forma la calidad de vida y el desarrollo del ser humano (9). Este artículo abordará los principales plaguicidas utilizados, sus efectos a la salud, a la seguridad alimentaria y a los ecosistemas, así como estrategias para lograr su protección de los sistemas agrícolas mexicanos con el fin de garantizar una reducción del impacto ambiental y el riesgo para la salud humana.
Del agua al plato: ¿Estamos en riesgo por lo que comemos?
El consumo de pescado y mariscos es considerado una fuente importante de proteínas y ácidos grasos omega-3, nutrientes esenciales para la salud cardiovascular y el desarrollo neurológico. Sin embargo, junto con estos beneficios, existe un riesgo creciente: la presencia de contaminantes ambientales en los ecosistemas acuáticos, que pueden llegar a los alimentos que consumimos. Entre ellos se encuentran metales pesados, microplásticos, plaguicidas y residuos de fármacos. Este artículo explora cómo estos contaminantes entran en la cadena alimentaria y cuáles son sus posibles implicaciones para la salud humana, con un énfasis en el consumo de pescados y mariscos en México.
Una mirada crítica a la agricultura global: Datos, desafíos y paradojas
El Statistical Yearbook 2024 (SY2024) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es una obra de referencia que examina las dimensiones económicas, sociales y ambientales de los sistemas agroalimentarios globales (1). El anuario, estructurado en cuatro capítulos temáticos, aborda el papel de la agricultura en la economía, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y el comercio de productos agrícolas, con énfasis en avances de producción y eficiencia, pero también en desigualdades persistentes entre regiones y en los retos derivados del cambio climático y de los patrones de consumo globales (1). En diálogo con series del Banco Mundial y de la CEPAL, los hallazgos permiten matizar brechas de productividad, comercio y precios, así como diferenciar impactos por región y nivel de ingreso, lo que resulta clave para el seguimiento del Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 sobre hambre cero, nutrición adecuada y sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
El nopal, un alimento ancestral con potencial funcional y prebiótico
El nopal es una planta característica del paisaje mexicano y forma parte de su identidad cultural desde tiempos prehispánicos. Ha sido utilizado como alimento, medicina y recurso agrícola, especialmente por su resistencia a condiciones extremas y su versatilidad culinaria. Actualmente, el interés por esta cactáceaha crecido no solo por su valor nutricional, sino también por su potencial funcional, es decir, por contener compuestos que pueden favorecer la salud más allá de nutrir.
La guanábana: Sus propiedades nutrimentales y beneficios
La guanábana es una fruta tropical con varios beneficios para la salud, forma parte de las plantas de A. Muricata, perteneciente a la familia Annonaceae, también llamada guanábana o graviola. La A. Muricata es una planta tropical que se encuentra ampliamente distribuida en parte de las Américas, Asia, Australia y África, mide de 8 a 10 metros de altura; posee hojas obovadas, oblongas o acuminadas en diferentes grados con peciolos cortos y, sus hojas gruesas que son brillantes en la parte superior, esto debido a sus diversas características fenotípicas.
Economía circular del lactosuero: una oportunidad para su valorización sostenible en el estado de Hidalgo, México
La producción de leche y derivados lácteos es una industria importante en México, especialmente en los estados de México y Hidalgo. Sin embargo, esta producción genera un residuo llamado lactosuero, que representa el 85-95% del volumen de leche utilizada en la transformación de productos lácteos. El lactosuero es un líquido tóxico y contaminante que puede afectar el medio ambiente y la salud humana si no se trata adecuadamente. La mayoría de las empresas pequeñas no tienen la tecnología ni los recursos para aprovechar el lactosuero, lo que lleva a su descarga en alcantarillas, drenaje y mantos acuíferos. Para abordar este problema en el estado de Hidalgo, es necesario implementar una economía circular del lactosuero, que consiste en reutilizar y valorizar este residuo mediante procesos que disminuyan su impacto ambiental y generen un valor agregado a nuevos productos. La implementación de una economía circular del lactosuero en Hidalgo requiere políticas públicas, inversión en tecnología, educación y capacitación.
Derechos de autor 2025 Edna Maria Hernández Domínguez , Martha Patricia Falcón León, Virginia Mandujano Gonzalez , Jorge Alvarez Cervantes https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Bebidas energéticas y bebidas isotónicas, ¿sirven para lo mismo?
Las bebidas para deportistas y las bebidas energéticas a menudo se confunden, pero tienen propósitos y composiciones distintas. Las bebidas deportivas están formuladas para reponer líquidos, electrolitos e hidratos de carbono perdidos durante el ejercicio, ayudando a optimizar el rendimiento y la recuperación. Suelen contener agua, sodio y azúcares. Por otro lado, las bebidas energéticas contienen altas dosis de cafeína, taurina, guaraná y vitaminas del grupo B, diseñadas para estimular el sistema nervioso central, aumentar el estado de alerta y reducir la fatiga. No están destinadas a la hidratación durante el ejercicio y su consumo excesivo puede tener efectos secundarios negativos. En resumen, una hidrata y repone; la otra estimula.
Derechos de autor 2025 Silvia del Carmen Delgado Sandoval https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Relación entre la alimentación y el neurodesarrollo en la primera infancia: análisis crítico desde una perspectiva social y comunicacional
Este artículo presenta los resultados de una investigación de tesis que analiza la relación entre los patrones alimenticios en la primera infancia y el impacto en el neurodesarrollo, enfatizando la importancia de una comunicación efectiva para sensibilizar a los padres de familia. Se empleó una metodología mixta, combinando encuestas cuantitativas a 168 padres y entrevistas cualitativas con especialistas en salud. Los hallazgos revelan que, aunque los padres conocen los aspectos básicos de una alimentación saludable, existe un desconocimiento respecto a la influencia de la alimentación en el neurodesarrollo, particularmente en relación con los Trastornos del Neurodesarrollo (TND). La revisión del discurso de campañas gubernamentales evidencia la necesidad de fortalecer las estrategias de comunicación que aborden integralmente estos aspectos. La propuesta de intervención considera el análisis crítico de la narrativa visual, en línea con las teorías de John B. Thompson, para promover cambios en las percepciones sociales y prácticas alimentarias que favorezcan el neurodesarrollo infantil.
Derechos de autor 2025 Karla Karina Tenorio Malagón https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
El potencial oculto en las cáscaras de mango: nutrición, salud y sostenibilidad
El mango (Mangifera indica) es una fruta tropical perteneciente a la familia Anacardaceae; su cultivo se remonta a tiempos prehistóricos en diversas regiones de la india, pero hoy, este fruto se produce en diferentes países alrededor del mundo como Tailandia, Perú, Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas, India, Indonesia, Florida, Hawai y México, entre otros. En el año 2021, la producción mundial de mango sobrepasó los 57 millones de toneladas (1), siendo México uno de los seis mayores productores del plantea. El mango es cultivado en 23 de los 32 estados mexicanos, con un volumen de producción de más de dos millones de toneladas para el año 2022 (2), lo que representa una gran noticia para la economía del país. Sin embargo, el aprovechamiento de este valioso fruto trae consigo la generación de una gran cantidad de residuos orgánicos, cuya descomposición impacta negativamente en el medio ambiente. La revalorización de cáscaras y semillas del mango a través de su aprovechamiento biotecnológico para la elaboración de alimentos funcionales, es una alternativa para disminuir el impacto ambiental de su descomposición y maximizar el aprovechamiento de este fruto.
Derechos de autor 2025 Veymar Guadalupe Tacias-Pascacio, Daniel Castañeda-Valbuena, Gilber Vela-Gutierrez, Beatriz Torrestiana-Sánchez, Esmeralda García-Parra, Sergio M. Galindo-Ramírez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Determinación del índice glucémico de la clara de huevo.
El índice glucémico (IG) es un indicador que mide la velocidad a la cual los alimentos que contienen hidratos de carbono elevan los niveles de glucosa en sangre después de su consumo. Una dieta con un bajo IG se ha relacionado con beneficios para la salud, como la regulación del peso corporal, el control de la glucemia en personas con diabetes y la prevención de enfermedades cardiovasculares. En el mundo, en el año 2022 el 14% de los adultos mayores de 18 años padecían diabetes. Existen evidencias de que el consumo de proteína no modifica la concentración de glucosa en sangre en estos pacientes. La clara de un huevo carece de grasa, aporta solo 2.36 gramos de carbohidratos y 10.7 gramos de proteína. El presente trabajo analizó el índice glucémico de la clara de huevo para valorar si su consumo es aconsejable en pacientes que padecen diabetes.
Infecciones alimentarias bacterianas y el rol emergente de los bacteriófagos
Las enfermedades transmitidas por alimentos representan uno de los problemas más persistentes para la salud pública mundial. Según estimaciones recientes, las bacterias patógenas son responsables de la mayor parte de estos eventos, ocasionando millones de casos anuales de diarrea, hospitalizaciones y pérdidas económicas asociadas. Su origen suele radicar en la combinación de contaminación primaria de la materia prima, sobre todo productos de origen animal, y deficiencias posteriores de higiene o control de temperatura a lo largo de la cadena alimentaria. A nivel colectivo, estas fallas impactan no solo la seguridad del consumidor, sino también la nutrición ambiental, al comprometer la disponibilidad de alimentos inocuos y sostenibles.
Efecto del consumo de gluten en los haplotipos HLA-DQ2 y HLA-DQ8 para la enfermedad celiaca
La enfermedad celíaca es una enfermedad del intestino de tipo autoinmune, es decir, se desarrolla cuando las células del sistema inmunitario atacan por error a los tejidos sanos confundiéndolos con tejidos ajenos (1). Afecta tanto a niños como adultos, y presenta una relación de mujer/hombre de 2:1 (2), en México se estima que entre el 0.5 y 0.7% de la población vive con EC (3). Su origen está determinado por una combinación de factores genéticos, como los haplotipos HLA-DQ2 y DQ8, factores ambientales, como llevar una dieta con gluten y otros elementos que incluyen las alteraciones de la microbiota, infecciones virales, fármacos y etapa de la vida (1). Se ha descrito, que el desarrollo de EC está asociado con la dieta que tiene gluten y se correlaciona en mayor medida con la cantidad de gluten consumido que con la etapa de vida en que se consume.