Actualmente, se siguen buscando alternativas accesibles y menos contaminantes, para asegurar la producción de alimentos y enriquecer sus propiedades nutrimentales además de favorecer el ingreso de las familias a través de la comercialización de los productos, en el caso de la elaboración de tortillas, cuanta más harina de maíz se adicione al nixtamal se obtendrá una tortilla que, una vez que se enfría, ya no tendrá la misma suavidad y consistencia que recién hecha, su contenido nutrimental será distinto, tendrá menos de la mitad de calcio que las tortillas originales y no tendrá fósforo, indispensable para fijar el calcio en el organismo.