El término de seguridad alimentaria surgió en la Cumbre Mundial de Alimentos llevada a cabo en la ciudad de Roma en el año 1996. Se dice que hay seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades fisiológicas y nutricionales, considerando sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana. Como se puede analizar, la definición integra varios indicadores para que una persona viva una seguridad alimentaria, es decir que coma siempre y de forma constante, alimentos que no le hagan daño y
que, además, sean acorde a sus costumbres. Para una mejor comprensión, se hará mención de los cuatro pilares que la integran: 1) disponibilidad de los alimentos, 2) acceso a los alimentos, 3) utilización biológica, y 4) estabilidad cuya descripción se muestra en el
cuadro 1.