Los ácidos grasos (AG) son los principales componentes de los triacilgliceroles (también conocidos como triglicéridos), fosfolípidos y otros lípidos complejos. Estos lípidos y sus componentes de AG están ampliamente dispersos en la naturaleza. Los triacilgliceroles, y luego los AG, son los principales contribuyentes a la grasa dietética de los seres humanos.