Un factor clave para el mantenimiento de la salud es una alimentación adecuada en todas las etapas de la vida. En la dieta diaria se consumen una gran cantidad de alimentos que pueden ser órganos, tejidos o secreciones de organismos de otras especies que contengan concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales sea inocua, que por su disponibilidad y precio sean ampliamente accesibles y que sensorial y culturalmente sean atractivos.
Es en el contexto de la disponibilidad, accesibilidad y aceptación cultural de la anterior definición de alimentos se hará referencia a los
productos comestibles locales es decir aquellos que se cultivan, transforman, envasan y distribuyen en cada lugar.