Las enfermedades cardiovasculares se han vuelto una gran problemática a nivel mundial, por lo que recientemente se ha abierto el interés de conocer la relación que tiene el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) con el desarrollo de éstas.
El JMAF es un edulcorante calórico utilizado por la industria alimentaria por su bajo costo y fácil manejo, su presentación más utilizada es JMAF-55 (contiene 55% fructosa, 42% glucosa y 3% otros azúcares) y se encuentra en la mayoría de los productos procesados como galletas empaquetadas, bollería, refrescos de cola, jugos, postres, bebidas no alcohólicas, etc.